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Croccantino di San Marco dei Cavoti - DOLCE TENTAZIONE
A San Marco dei Cavoti la tradizione del torrone si sviluppò nell'ultimo decennio dell'800 quando Innocenzo Borrillo forte dell'esperienza maturata da Caflish in via Toledo a Napoli, decise che era l'ora di attuare la sua idea: creare un piccolo laboratorio .jpg)
artigianale dove produrre la sua personale variante del torrone classico: i "baci", un croccantino di mandorle e nocciole ricoperto di finissimo cioccolato. Attualmente a San Marco dei Cavoti operano una diecina di aziende che producono e distribuiscono il croccantino in tutto il mondo. Queste ogni anno organizzano in tutti i Week-end di dicembre una magnifica festa del torrone che, con tante iniziative interessanti, richiama gente da tutta Italia.
ProduzioneIl Croccantino di San Marco dei Cavoti nasce dall’unione di ingredienti genuini selezionati e da un lento processo di lavorazione artigianale che conserva, sebbene alcuni procedimenti siano oggi meccanizzati, intatto il fascino della tradizione. La prima operazione consiste nel trasformare lo zucchero in caramello cuocendolo all’interno di una pentola di rame (dello stesso tipo che si usava in passato) a fuoco vivace. Mandorle e nocciole, precedentemente tostate e tritate, vengono poi unite al caramello, tenendo sempre il fuoco acceso. Il risultato è la croccante, l’anima del croccantino, che, ancora calda, viene stesa a mano fino a formare una pasta coesa. Appena pronta viene immediatamente tagliata nel formato desiderato e lasciata riposare per un giorno. I pezzi di croccante così ottenuti vengono sistemati su un nastro trasportatore per essere ricoperti di cioccolato attraverso un procedimento chiamato a cascata. Il tutto viene infine raffreddato e confezionato.
Per il suo eleveto pregio il croccantino è stato inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (art. 8 del Decreto Lg.s 173/98 e dal successivo Decreto Ministeriale del 16.06.08, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 151 del 30.06.08 - supplemento n. 157) e, per esso, è in fase di definizione il disciplinare e la documentazione necessaria per la presentazione della richiesta di registrazione di I.G.P. (Indicazione geografica protetta), ai sensi del Reg. CEE 2081/92.
Alimentari Cetola di Cocca Caterina Via Roma,17 82029 San Marco dei Cavoti (Bn) - P.IVA 01038750624