Capocollo del Sannio - BONTA' UNICA

E' preparato utilizzando il muscolo rifilato a forma cilindrica di carni suine delle razze tipo Landrace, Large White, Pelatello casertano, nate, allevate e macellate nella Provincia. Di colore rosso vivo, con striature chiare, il capocollo del Sannio beneventano è di forma cilindrica della lunghezza di circa 30-40 cm. e 10 cm. di diametro, ed è legato più volte con uno spago a mò di rete.