Salsiccia del Sannio - SAPORI DELLA TRADIZIONE

Ottenuta da carni suine delle razze tipo Landrace, Large White, Casertana o incroci, nate, allevate e macellate nella provincia. Di colore rosso cupo con punti chiari di grasso è di forma classica piegata ad “U”, con diametro di 3-6 cm e lunghezza di 30-40 cm. Dopo una stagionatura di circa 20-30 giorni si conserva a pezzi, in barattoli di vetro sott'olio e/o sotto sugna.Le materie prime sono: carne restante dopo la produzione del prosciutto e del filetto ottenuta dalla spalla ed altre parti del maiale, con aggiunta di pancetta o guanciale insaccati in budello dell'intestino tenue, sale, pepe e peperoncino. La carne, privata di tutti i nervetti, viene tagliata a mano a dadini piccoli con l'ausilio di coltelli, oppure tagliata con il tritacarne. Essa, così preparata, viene stesa su di un apposito piano di lavorazione aggiungendo sale, pepe e/o peperoncino. L'impasto ottenuto viene insaccato nel budello il quale, una volta riempito, viene legatoalle due estremità con lo spago. Le salsicce così preparate possono essere consumate fresche oppure messe a stagionare. La stagionatura viene effettuata appendendo le salsicce su apposite pertiche orizzontali in locali areati e freschi.

Disponibile anche nall'ottima variante sott'olio in elegante confezione regalo.