Caciocavallo podolico - IL RE DEI FORMAGGI

Formaggio a pasta filata, a media o lunga stagionatura, dalla tipica forma globosa, con testina e legatura con rafia. Si ottiene da latte bovino locale della particolarissima razza Podiolica. Si presenta di colore giallo paglierino, con struttura elastica, con odore intenso e sapore da delicato a piccante in base alla stagionatura.

Oltre al classico caciocavallo Vi offriamo le varianti farcite con prosciutto e noci oppure con tartufo.  

La denominazione “cacio cavallo” deriva dalla particolare posizione assunta durante la fase di stagionatura: legato a coppie, a cavallo, di una pertica.

La sua produzione è tipica di tutta la dorsale appenninica. Quello che Vi offriamo proviene dalle incontaminate colline del Sannio beneventano ed è una delle varianti più pregiate tanto da essere stato inserito nei prodotti agroalimentari tradizionali (art. 8 del Decreto Lg.s 173/98 e dal successivo Decreto Ministeriale del 16.06.08, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 151 del 30.06.08 - supplemento n. 157) e per cui è stata richiesta la certificazione IGP.