Pecorino di Laticauda Sannita - LA TRADIZIONE IN TAVOLA

Il Pecorino di Laticauda è un'antica produzione tipica delle vaste aree del Sannio beneventano con eccellenza nella zona del Fortore e dell’Alto Tammaro. Risultato da una lunga tradizione e cultura che, partendo da questa preziosa risorsa disponibile nel territorio sannita, ha affinato ed adattato le tecniche di trasformazione. In questo senso rappresenta la tangibile eredità di una cultura contadina non scritta ma complessa e ricca sopravvissuta per forza d'inerzia fra le pieghe di produzioni più redditizie.

La particolarità di questa produzione è determinata dalla combinazione di tre fattori: l'alimentazione, le tecniche di trasformazione e le condizioni climatiche esistenti nel comprensorio. L'alimentazione delle pecore è a base di erbe spontanee degli incontaminati pascoli dell'alto Sannio. Le tecniche di trasformazione sono frutto di millenarie esperienze legate soprattutto alla trasumanza. Il clima, che gioca un ruolo importante nelle fasi di preparazione e stagionatura del prodotto, è davvero singolare per l'altitudine media di 600 m. s.l.m., per l'esposizione e per la ventilazione costante del territorio.

Il Pecorino di Laticauda è stato inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (art. 8 del Decreto Lg.s 173/98 e dal successivo Decreto Ministeriale del 16.06.08, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 151 del 30.06.08 - supplemento n. 157). Attualmente la richiesta di riconoscimento della DOP - Denominazione di Origine Protetta al Pecorino di Laticuada sannita, ai sensi del Reg. CEE 2081/92, è all'esame del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.